辛味の真実
味覚に辛味の検出器官はない。口内にある味蕾という器官は、基本的に、甘味、酸味、塩味、苦味の４つを感じている。
味としては他に、うま味、渋み、辛味、えぐ味、金属味、電気味覚なるものがある。
そのうちで、辛味は実は痛みを感じているだけなのだという。
トウガラシやカレーや大根、コショウ、マスタードなどの辛味の違いは、実は、鼻に抜けた匂い成分の風味が一緒になったもの。つまり味覚ではなく嗅覚と痛みの協同作用による。
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